Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de St Jacques, sur son lit d’avocat, avec ses morceaux de tomates ananas, agrémenté par des courgettes roulées en guise de condiment, marinées au citron, à l’huile d’olive et à l’ail, accompagné de crevettes de madagascar bio, au goût prononcé, radis blanc, mayonnaise montée à l’huile d’olive, baie de timut, baie rose, fleur de sel